Когда в морозилке не хватает места, я заготавливаю перец по рецепту из 1990-х годов. Даже через три года он остаётся как свежий!
Для этого рецепта на две двухлитровые банки вам понадобятся:
* 2,5 кг перца;
* 2 л воды;
* 4 столовые ложки уксуса 9%;
* 2 столовые ложки соли без горки;
* 2 столовые ложки сахара с горкой.
Перец нужно залить кипящим маринадом и закрыть крышками. Затем перевернуть банки, укутать их и оставить до полного остывания.
Конечно, проще всего заморозить перец, что я чаще всего и делаю. Но когда в морозилке уже нет места, а перца ещё много, я использую проверенный рецепт, который всегда использовала моя мама.
Такой перец отлично хранится даже без подвала. И готовится он очень просто.
Раньше на новогоднем столе у нас всегда был фаршированный перец. И блюдо получалось действительно как из свежего перца! Очень вкусно! И даже если у нас вдруг остаётся несколько баночек такого перца на следующий год, он не становится хуже. Перец как только что заготовленный.
Для этого рецепта лучше выбирать перец небольшого размера. Его нужно помыть и очистить от семян.
Перец опускаем в кастрюлю с кипящей водой (сколько поместится). Отсчитываем ровно 5 минут, а если перец с тонкими стенками, то достаточно трёх минут. Не нужно доводить воду до кипения снова. Цель — сделать перец мягче, чтобы он легко вошёл в банку.
Подготавливаем весь перец таким образом. Затем выкладываем его на тарелку и даём немного остыть.
Банки и крышки предварительно стерилизуем.
Укладываем подготовленный перец в банки плотно, но сильно придавливать не нужно. Можно, если получается, вставить один перец в другой. В двухлитровую банку обычно входит 10–12 штук. Одной такой банки хватает зимой на кастрюлю фаршированного перца.
Воду, в которой варился перец, можно использовать для маринада. Доводим её до кипения, добавляем соль и сахар. В конце вливаем уксус. Я использую столовый 9%-ный уксус.
