Это настоящее лакомство, но мороки с ним… После нескольких неудачных и удачных попыток нашла простой и надежный способ завялить и сохранить эту консервацию.
Берем, конечно, хорошо вызревшие, небольшого размера и мясистой консистенции томаты. И красные, и малиновые, и желтые.
Но скажу, что любые томаты вкусны — не обязательно мясистые и не обязательно спелые. Немного недоспевшие, даже с зеленцой, тоже вкусные, к тому же они не такие сладкие, что существенно для тех, кто следит за своим весом и сахаром.
Можно использовать и крупные помидоры — обрезаете у них бока, чтобы снизу дольки была кожица. А серединку обрезанного со всех сторон крупняка используйте для других консервов, приготовления сока.
Выбираем серединки чайной ложечкой. Место прикрепления томата к стеблю я не вырезаю — считаю, что никакой роли это не играет, все высушивается и не ощущается. А время экономится существенно.
Я пробовала сушить и с серединками, мое мнение — с серединками вкуснее. А чтобы лишнюю влагу убрать, просто той же ложечкой нарушаете целостность половинки в месте среза и сливаете жидкость. Но это если о-о-чень сочные томаты.
Далее я посыпаю томаты солью и травами. Соли нужно чуть-чуть — так вкуснее. Представьте, что это салат — и посыпьте соли меньше, чем вы бы для салата взяли.
Очень удобно пользоваться такими смесями — соль с чесноком, тогда потом чеснок не кладите в банку. Но со свежим чесноком вкуснее.
Травы должны быть свежими — сухие при сушке будут гореть, получится и запах не очень приятный, и горечь появится. Я беру смесь всего, что есть в огороде: базилик, мята, орегано, петрушка.
Но я так не делаю. Уже убедилась, что если какие-то дольки пересохнут (обычно их немного), то в общей массе потом в банке они возьмут недостающую влагу и все с ними будет хорошо. Так стоит ли тратить время на переборку?
Самый сложный момент — определить степень готовности. Делать нужно так: достать дольку и помять пальцами — долька должна быть гибкой, эластичной, а при надавливании из нее не должен выделяться сок.
Но здесь тонкость такая: в горячем и холодном виде остаточная жидкость ведет себя по-разному, особенно при таких высоких температурах. Вытащите несколько долек, остудите и надавите, а года уже принимайте решение — хватит сушить или нет.
Остужаем томаты и складываем в сухие чистые баночки, пересыпая порезанным на дольки чесноком. Я складываю все в одну большую банку. Это нужно для более равномерной консервации. И соль, и пряности, и чеснок соединятся в общей массе с вялеными томатами.
В одну банку объемом полтора литра уместились все томаты — 10 кг.
И теперь последний этап — заливаем банку маслом. Вкуснее всего мне показалась смесь масел — оливкового и подсолнечного. Причем, можно брать масло холодного отжима — ведь я заливаю помидорки ХОЛОДНЫМ маслом.
Заполнить банку нужно до верху и закрыть крышкой негерметично. Такие консервы нужно хранить в холодильнике и не больше 3 месяцев. Но я столько не храню.
У меня другой способ, горячим маслом заливать бесполезно — все равно только на несколько месяцев хранения в холодильнике. Придется стерилизовать, а это еще одна термическая обработка.
Мне кажется, лучше заморозить. Эта баночка простоит у меня в холодильнике 2 недели, потом я солью масло — оно получится такое ароматное и вкусное до обалдения. Масло буду использовать для салатов.
А сами томаты разложу по удобным формочкам или пакетам и отправлю в морозилку.
